Cupcake light

Antes de tudo, devo dizer que sou apaixonada por Cupcake! A paixão pelo mini-bolo nasceu, quando ainda morava em Nova York. A questão é que lá, o bolinho tem uma aparência um pouco mais artificial e, claro, é bem mais calórico. Aqui no Brasil, algumas adaptações já estão sendo feitas para o Cupcake, inclusive para que ele fique muito mais saboroso e mais atrativo, já que você pode decorá-lo da maneira como desejar. E de preferência, leve, com baixo teor calórico, afinal, ninguém quer comprometer a sua dieta.

^{Imagem: iStockphoto}

Pensando nisso, busquei uma receita original e americana, da Nigella Lawson e fiz umas adaptações mais básicas, para obter um resultado, digamos, um pouco mais light. Na verdade, o que vale é ter bom senso e consumir moderamente. No Natal, você pode se soltar mais, afinal, não é momento para regimes e dietas extravagantes, mas vamos com calma, hein? ;)

Ingredientes

- 125 g de manteiga sem sal, en pommade (amolecida)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar light ou mascavo
- 3/4 (xícara) de farinha de trigo integral
- Dois ovos orgânicos pequenos
- Uma colher (chá) de fermento em pó
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- Uma colher (chá) de essência de baunilha
- Duas colheres (sopa) de leite
Dica: tenha em mãos as forminhas de papel para cupcakes

Cobertura

-  350 g de açúcar de confeiteiro (peneirado)
-  Duas claras de ovos
-  suco de um limão siciliano (preferência)

::: Bata todos os ingredientes na batedeira, com exceção do leite. Quando a massa estiver ficando homogênea, acrescente as colheres de leite, sem deixar de bater. A massa fica amarela e brilhante e não deve ter pedacinhos de manteiga sobrando. É importante que a manteiga esteja amolecida (não derretida).

::: Depois de pronta, abra as forminhas de papel e coloque uma colher (rasa) de sobremesa da massa  em cada uma delas. Cuidado para não despejar massa demais ou os bolinhos podem crescer muito e escapar das forminhas.

::: Leve os cupcakes para assar em forno pré-aquecido em 200 graus C, por 20 minutos aproximadamente. Quando estiverem dourados e assados, retire do fogo e deixe esfriar.

::: Para glacê, bata o açúcar peneirado com as claras de ovo na batedeira até formar uma massa. Acrescente moderamente o suco de limão, batendo sempre para que o creme fique espesso e brilhante. Aos poucos, pingue quantas gotas desejar de corante da cor que você escolheu. Se preferir, pode usar o creme branquinho, sem corante algum. Assim que os cupcakes estiverem frios, cubra cada um deles com o glacê e, se desejar decore com confeitos coloridos. Sirva gelado.

Extras

• Para ter um formato perfeito dos cupcakes, coloque as forminhas de papel já recheadas de massa em formas de empadinha e leve para assar.
• Cupcakes ficam ainda mais graciosos, se forem colocados em forminhas decoradas de papel.
• Se não encontrar limão siciliano para a cobertura, substitua por limão galego, que é mais forte e azedinho que o siciliano. Vá experimentando a mistura até chegar ao seu ponto ideal de doçura e acidez.
• Use a criatividade e adicione raspinhas de limão, pedacinhos de castanhas, granulado, coloque adereços para o Natal, Ano Novo, enfim, divirta-se na cozinha! :)

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